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EL FRIGORIFICO DE MADURACIÒN DE CARNE

Para uso domestico & comercial

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DRY AGER DX 500 EL PEQUEÑO (hasta 20kg)
DRY AGER DX 1000 EL GRANDE (hasta 100 kg)


HAMBRE DE MAS ? Maduracion en seco en formato XXL

HAMBRE DE MAS ?

Maduracion en seco en formato XXL


Despensa “walk-in“  para maduracion en seco de DRY AGER®. Soluciones para la produccion de carne madurada de vacuno, cerdo, jamon o cecineria – sin coneccion de agua.

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DRY AGER DX 500 EL PEQUEÑO (hasta 20kg)

DRY AGER DX 500
EL PEQUEÑO (hasta 20kg)

CUERPO EXTERIOR – Negro satinado
PUERTA DE VIDRIO AISLADA – Protección UV (sombra metálica)
DIMENSIONES INTERNAS – 71 X 50 X 43 CM (W x H x D)
DIMENSIONES EXTERNAS – 90 X 60 X 61 CM (W x H x D)
CAPACIDAD INTERNA / VOLUMEN – 147/132 litros
VOLTAGE – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
CONSUMO ENERGETICO – Max.190W (1,0 KWH/24horas)

 

RANGO DE TEMPERATURA – Ajustable electrónicamente en pasos de 0,1 °C de 0 °C hasta +25 °C
HUMICONTROL® – Humedad electrónicamente ajustable de 60 % a 90% (no se requiere conexión externa de agua)
DX AIRREG® – circulación de aire perfecto, filtro de carbón activo & sistema de esterilización UV.
ILUMINACION LED DX – el espectro de luz no contiene ninguna radiación ultravioleta; resultando una generación mínima de calor, que no afecta la temperatura de la carne.
CARGA MAXIMA – 2 lomos, cada uno de 0,5 m de longitud, o hasta 20 kg de carne en las bandejas


PRECIO 3.272,- EUR
excl. IVA
Solicitar oferta
DRY AGER DX 1000 EL GRANDE (hasta 100 kg)

DRY AGER DX 1000
EL GRANDE (hasta 100 kg)

CUERPO EXTERIOR + PUERTA – Acero Inoxidable
PUERTA DE VIDRIO AISLADA – Protección UV (sombra metálica)
DIMENSIONES INTERNAS – 138 X 54 X 56 CM (W x H x D)
DIMENSIONES EXTERNAS – 165 X 70 X 75 CM (W x H x D)
CAPACIDAD INTERNA / VOLUMEN NETO – 478/435 litros
VOLTAGE – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
CONSUMO ENERGETICO – Max.190W (1,8 KWH/24horas)

 

RANGO DE TEMPERATURA – Ajustable electrónicamente en pasos de 0,1 °C de 0 °C hasta +25 °C
HUMICONTROL® – Humedad electrónicamente ajustable de 60 % a 90% (no se requiere conexión externa de agua)
DX AIRREG® – circulación de aire perfecto, filtro de carbón activo & sistema de esterilización UV.
ILUMINACION LED DX – el espectro de luz no contiene ninguna radiación ultravioleta; resultando una generación mínima de calor.

 

CARGA MAXIMA – 2-3 lomos, cada uno de 1,2 m de longitud


PRECIO 4.850,- EUR
excl. IVA
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Así es como maduras tu
carne por ti mismo

Solo puede haber un tipo de carne: carne madurada en seco. Y solo puede haber un frigorífico: el DRY AGER. Un electrodoméstico perfecto para tu negocio, tu restaurante o tu propia casa!

El área de Lampertsweiler (Alemania) en lo profundo de Alto Swabia, es el centro del mundo. ¿No lo sabias? Será porque probablemente no eres cazador. Desde Latvia a Andalusia, cazadores que deseen condiciones perfectas de refrigeración para sus carnes, tendrían, con mucha probabilidad, una nevera fabricada allí. En Lampertsweiler, un apacible distrito de Bad Saulgau, situado a 30 km al norte de Ravensburgo, están los Landig, gerentes de una empresa familiar que suministra frigoríficos para carne silvestre. También ellos son conocidos por su amplio rango de selladores al vacío y equipamiento “sous-vide” de cocción al vacío. El padre Manfred (57) y sus hijos Christian (34) y Aaron (30) son los líderes del mercado y no tienen pensado renunciar a esta posición en un futuro próximo. Por eso solo se puede esperar que ya se haya introducido un nuevo producto en este rango: el “DRY AGER” (MADURADOR SECO), el primer refrigerador practico en el cual, incluso novicios pueden fácilmente madurar sus propias carnes sin problemas.

En 2013 entre los dos hermanos y el padre se comentaba siempre donde poder comer los mejores bistecs.

El método de madurado en seco fue descubierto nuevamente por los mejores chefs y sus proveedores como un método para que la carne del lomo de las terneras, y también del cerdo y el cordero, madurara por más de 2 meses hasta convertirse en un manjar exquisito.

Hasta la invención de la máquina de vacumización en los años 60, casi todos los bistecs se maduraban en seco. Los lomos de ternera se colgaban de los ganchos del matadero y, tras dos o tres semanas, se vendía la carne madurada. Con la llegada del consumo masivo este tipo de tratamiento de la carne se convirtió en un problema para el comercio. La carne madurada de este modo se secaba, por lo que había que cortar la corteza exterior.

Al final del proceso, las piezas perdían hasta un 30% de su peso – y el matadero facturaba un 30% menos. Sin embargo, con la maduración húmeda en una bolsa de vacío el peso se mantenía, al mismo tiempo que la carne se conservaba tierna. Hoy día, casi la totalidad de la carne que se produce se madura en bolsas de vacío, donde adquiere ese aroma metalizado tan característico y que los consumidores han tenido que acostumbrarse. Solo recientemente, con la creciente popularidad de los Steakhouse de precios muy elevados ha hecho que cada vez más la gente pueda volver a disfrutar  el sabor de la maduración en seco. ¿Pero dónde se puede comprar una alternativa a la carne al vacío? Bistecs madurados en seco a un precio razonable eran imposibles de encontrar.

Hacia la misma época del año 2013, los jóvenes Landig descubrieron un nicho en el mercado y disponían de las condiciones para cubrirlo. Aaron, al igual que su padre, tiene el grado de maestría como técnico de refrigeración y aire acondicionado, su hermano es un talentoso hombre de negocios. El padre, Manfred, solo pudo dar sus recomendaciones expertas cuando sus hijos comenzaron ya a madurar carne profesionalmente.

 

Visión: un refrigerador para madurar carne que se adapte perfectamente en términos de higiene, operatividad y apariencia en restaurantes, club houses e incluso en el hogar. Así nació DRY AGER, el refrigerador de maduración que está listo para ser conectado a 220V sin necesidad de conexión externa de agua- que cuesta menos de € 4.000. Comerciantes, carniceros y restaurantes especializados amortizarán su compra con tan solo tres cargas completas de maduración. Es un cálculo realista: la mitad de una ternera de calidad, con un elevado porcentaje de grasa intramuscular (marmoleado), por ejemplo, un joven Hereford (vaquilla/novilla sin parir) cuesta entre 11 y 18 €/kg si se recoge en el matadero. Al cabo de entre cuatro a seis semanas de maduración en seco, los cortes del lomo han doblado su valor en el mercado. Un bistec de maduración en seco de razas autóctonas puede costar más de 50 €/kg, bistecs de filete de lomo (sirloin)de razas tales como Angus, Hereford o Simmental serán aún más caros. El momento y el mercado fueron correctos, solo necesitamos el producto. Pero su desarrollo continuo, y con características Swabianas, de exactitud, creatividad, eficiencia y ambición en el negocio se pueden esperar buenos resultados. Mientras Christian con algunos clientes de bases de datos de grandes corporaciones dudaban que alguien pudiese estar interesado en un refrigerador de maduración para el hogar, Aaron se dedicaba a su tema, concluyendo:

Un proyecto que incluso para un experimentado ingeniero en refrigeración quien ha diseñado pistas de hielo y grandes cámaras de frio, no es una pequeña tarea. “Primero que todo, nosotros practicamos por meses con la unidad, asegurándonos que esta mantenía temperaturas, humedades y circulación de aire perfectamente para cada valor de entrada. Entonces, recién compramos carne y por semanas observamos que sucedía en la maduración y como podíamos mejorar la unidad” nos comenta, mientras revisa la lectura del almacenador de datos (data logger) del madurador experimental en la oficina. El DRY AGER abre un nuevo capítulo en la larga historia de la empresa, que comenzó en un edificio en el centro de Bad Saulgau, la pequeña población en la que el padre de familia construyó sus primeras neveras para caza hace ya varias décadas.

CONTACTO

Envíenos su requerimiento rápido y fácilmente llenando la siguiente forma. Le garantizamos que su requerimiento será procesado dentro de las 24 horas (en días laborales). Esperando poder asistirle.

 

DRY AGER® CHILE

Artipac Chile Ltda.
ATT: Gonzalo Perez D.R.
Av. Club Hipico 4676, Of. 812. Pedro Aguirre Cerda
Santiago
Chile

TEL. +562 26232728  /  +569 2386148
FAX +562 26239837

www.dry-ager.cl
info@dry-ager.cl





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UNIDADESNEVERAS DE MADURACIÓN
DRY AGER DX 1000
Hasta 100 kg de carne
Incl. 1 soporte (DX0010)
DRY AGER DX 1000 (CONTIGUAS)
2 x modelo DX 1000
Hasta 200 kg de carne
Incl. 2 x soporte (DX0010)
DRY AGER DX 500
Hasta 20 kg de carne
Incl. 1 x estante (DX0025) + Bandeja inferior (DX0028)
DRY AGER DX 500 (CONTIGUAS)
2 x modelo DX 500
Hasta 40 kg de carne
Incl. 2 x estantes (DX0025) + 2 x Bandejas inferiores (DX0028)
UNIDADESUNIDADES REFRIGERADORAS PARA MADURACIÓN
UNIDADES REFRIGERADORAS PARA MADURACIÓN DX 6000
Para instalar en una cámara refrigeradora, listo para instalar, hasta 10m³
UNIDADES REFRIGERADORAS PARA MADURACIÓN DX 7000
Para instalar en una cámara refrigeradora, listo para instalar, hasta 16m³
UNIDADES REFRIGERADORAS PARA MADURACIÓN DX 8000
Para instalar en una cámara refrigeradora, listo para instalar, hasta 24m³
UNIDADESCÁMARAS PARA MADURACIÓN
CÁMARAS PARA MADURACIÓN
Soluciones personalizadas, disponibles en diferentes tamaños y estilos

 

DRY AGER DX 1000 ACCESORIOS
DX 1000 – SOPORTE ADICIONAL (ACERO INOXIDABLE)
Hasta 80 kg
DX 1000 – MEDIOS ESTANTES PARA SURCOS INDIVIDUALES
Para colgar carne detrás de los estantes, hasta 25 kg
DX 1000 – ESTANTES PARA SURCOS INDIVIDUALES
Hasta 40 kg
DX 1000 – ESTANTES PARA EMBUTIDO
Para embutido, salami y jamón
DX 1000 – SET DE BLOQUES DE SAL SALTAIR DRY AGER
4 bloques por set, para un sabor más intenso
DX 1000 – BANDEJA SALTAIR (ACERO INOXIDABLE) PARA EL SUELO
Caben perfectamente 4 bloques de sal (DX0055)
DX 1000 – PODIO NEGRO SATINADO
altura: 40 cm, metálico, con ajuste de altura
DRY AGER DX 500 ACCESORIOS
DX 500 – SOPORTES DE ACERO INODIXABLE
Carga máxima hasta 15 kg, 2 soportes por nivel
DX 500 – ESTANTES PARA SURCOS INDIVIDUALES
Hasta 20 kg, 1 unidad por envío
DX 500 – ESTANTE
Para embutido, salami y jamón
DX 500 – SET DE BLOQUES DE SAL DRY AGER
2 bloques por set, para un sabor más intenso
DX 500 – BANDEJA SALTAIR (ACERO INOXIDABLE) PARA EL SUELO
Caben perfectamente 2 bloques de sal (DX0058)
OTROS ACCESORIOS
ETIQUETAS PARA CARNE
(set de 20 unidades) reutilizables, incluyen hilo de nylon
GANCHO DE FORMA S DE ACERO INOXIDABLE
Hasta 100 kg (160 x 8 mm)
GANCHO GIRATORIO DE ACERO INOXIDABLE
Hasta 100 kg (180 x 8 mm)
BOMBILLA UV
Se recomienda cambiar una vez al año
FILTRO DE CARBONO
Se recomienda cambiar una vez al año

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ATT: Gonzalo Perez D.R.
Av. Club Hipico 4676, Of. 812. Pedro Aguirre Cerda
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Mail: info@dry-ager.cl
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