Dry Ager

Revolución del la
maduración en seco
Dry Aging

La tecnología SmartAging®-establece nuevos estándares.

del la maduración en seco
Dry Aging

La tecnología SmartAging®-establece nuevos estándares.

Soluciones de maduración en seco de DRY AGER®

El original – de la marca N°1 mundial.

Equipos de maduración en seco, cámaras walk-in de maduración y unidades de producción de maduración. Calidad Made in Germany. Moderno diseño atemporal en su exterior – alta precisión y sofisticada tecnología en su interior. Artesanía con alta tecnología. Haciendo que la maduración en seco de carnes, aves, pescado, cecinas, jamones y quesos sea más fácil que nunca gracias a la tecnología única SmartAging®. De alimento a súper exquisitez al tacto de un botón.

Made in Germany

Calidad
Made in Germany

de experiencia

40 años
de experiencia

en el mundo en tecnología

Líder N°1
en el mundo en tecnología

DX 500 Premium S

Muy compacto.
Tan capaz como el grande.

El modelo pequeño de DRY AGER® se agranda con la nueva tecnología SmartAging®. Integrándose perfectamente en su cocina o área de venta, y abriendo el apetito de sus invitados y clientes por alimentos perfectamente madurados. La unidad compacta puede ser instalada en forma independiente o bien integrada en paredes & muebles, en el hogar o en el negocio.

Tremenda flexibilidad. Por ejemplo, hasta 20kg de carne podrán ser madurados en el equipo por vez. Con las bandejas estándares o bien con el colgador opcional de acero inoxidable, o incluso con las practicas bandejas para cecinas, el DRY AGER DX500 Premium S está listo para el espectro total de productos alimenticios.

Consulte ahora

DX 1000 Premium S

Más espacio para un buen sabor.

Grande para incentivar tu creatividad. Ya sea con cecinas, carne, queso, jamón o más: ahora tu puedes madurar como un profesional gracias a SmartAging®. Instalado individualmente o integrado en la pared, será la atracción visual en cualquier sala de venta, restaurante, carnicería, hotel o en tu espacio de hobby, agregando valor absolutamente.

Máxima flexibilidad. El colgador de acero inoxidable incluido con la unidad y las bandejas opcionales para carne y cecineria, le permitirán madurar en seco hasta 100kg de alimento a la vez. Con el DRY AGER DX 1000 Premium S el ciclo de maduración se torna realmente conveniente, con un periodo de retorno de inversión de no más de 6 meses en ambientes comerciales.

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Datos tecnicos en comparacion
DX 500 Premium S DX 1000 Premium S
Gabinete
Negro mate, con recubrimiento de polvo 		Acero inoxidable
Puerta
Acero inoxidable 		Acero inoxidable
Dimensiones internas
71,2 x 49,0 x 43,7 cm 		137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Dimensiones Externas
90,5 x 60,0 x 61,0 cm 		165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Capacidad bruto-/ neto
155 / 134 l 		495 / 435 l
Peso vacío
ca. 48 kg 		ca. 88 kg
SmartAging®
Si 		Si
Rango electrónico de temperatura
desde 0 °C a +30 °C 		desde 0 °C a +30 °C
HumiControl®
desde 40% a 90% 		desde 40% a 90%
DX AirReg®
Si 		Si
Luz interior
Barra de luz DX LED Premium 		Barra de luz DX LED Premium – dimerizable continua
Carga máxima
Hasta 20 kg 		Hasta 100 kg

Maduracion en seco redefinida

Resultados perfectos

Resultados perfectos

Gracias a SmartAging®, solo toma accionar un botón para alcanzar el mejor resultado de maduración.

Flexible

Flexible

Ahora una amplia variedad de alimentos pueden ser refinados. Desde carnes a pescado.

Fácil de usar

Fácil de usar

No se requiere conexión de agua o estanque. Madura donde tu desees, a la presión de un botón.

Experticia

Experticia

En la DRY AGING BIBLE encontrara todo lo referente a SmartAging® en más de 300 páginas.

Made in Germany

Made in Germany

Desarrollado y manufacturado 100% en Alemania. Para alcanzar tus máximas expectativas .

Maduración en seco puede ser tan simple.
Con SmartAging®.

Estarás listo con cualquier cosa al tacto de un botón con los programas de maduración SmartAging®.

Sofisticados programas de maduración desarrollados por profesionales no te dejaran solo y maduraran exactamente como lo deseas. Seleccione el programa apropiado en la unidad de control de su unidad DRY AGER de maduración en seco y listo.. Inimaginables posibilidades le esperan ¡

Carne Carne
Carne

La unidad de maduración en seco DRY AGER puede hacer muchas cosas, pero el refinamiento de carnes es su esencia. Cuando estamos madurando en seco, se requiere tratar cada pieza de carne en forma individual.
Afortunadamente tenemos la solución: nuestra tecnología SmartAging®.

Con sofisticados programas, podrás facialmente tratar vacuno, cerdo, venado, cordero/cabra al toque de un botón dependiendo del corte y la intensidad de sabor deseado.
Elija su programa de maduración y de ahí en adelante solo se tratará de: Mantener la calma y esperar pacientemente¡!

Información general de los programas de maduración:

  • Programas para todos los cortes relativos a vacuno, cerdo, cordero, cabra y caza silvestre
  • Programa para presentar carne madurada en seco
  • Programa para almacenar carne envasada al vacío
  • Programas para carne pre madurada al vacío con y sin huesos
  • Programa para regeneración de carne madurada en húmedo
Cecinas Cecinas
Cecinas

Cuando se trata de cecinas, puedes confiar en nuestra unidad DRY AGER de maduración en seco. Desde salchichas a salame milanés- este podrá hacerlo todo. Por supuesto, necesitaras una moledora de carne y una embutidora para preparar las cecinas, pero el resto es fácil con nuestra BIBLIA DE MADURACION EN SECO y SmartAging®

Instrucciones paso a paso y recetas explican todo lo que necesitas saber sobre preparación y aliños. La unidad de maduración en seco DRY AGER hará el resto. Una vez mas, todo lo que resta de hacer es esperar.

Para el aliño correcto, te ofrecemos incluso las mezclas de aliño adecuadas que podrás comprar convenientemente en DRY AGER (según disponibilidad)

Información general de los programas de maduración:

  • Programa para madurar salame en seco
  • Programa para conservar salame
  • Programa para cecinas frescas en tripas de cordero
  • Programa para cecinas frescas en tripas de cerdo
  • Programa para cecinas frescas en tripas artificiales
Jamón Jamón
Jamón

Tiempo, aliño y los correctos parámetros de maduración transforman un pedazo de carne en un cotizado jamón de especialidad. También la carne seca está más demandada que nunca. En DRY AGER podrá encontrar mezclas de aliños perfectamente coordinados y la tecnología SmartAging® se encargará por ti al toque de un botón.
Esto tornara la producción de jamón de una batalla a un test de paciencia. El paso más tedioso será la espera.

Como hacer jamón es explicado paso a paso en la BIBLIA DE MADURACION EN SECO. Con recetas adaptables, instrucciones de programas de maduración y listas de ingredientes. Te mostraremos todo lo que necesitas saber sobre preparación de jamón; desde el aliñado jamón Bosque Negro hasta el abundante lardo.

Información general de los programas de maduración:

  • Programa para almacenar jamón
  • Programa para madurar jamón en seco
  • Programa para curar jamón
  • Programa para pastrami
  • Programa para carne seca
  • Programa para jamón ahumado
  • Programa para jamón saturado
  • Programa para madurar jamón sin ahumado
Aves Aves
Aves

Definitivamente la mejor manera de ayudar a que las carnes de aves alcancen altas alturas de sabor. Las carnes sensibles a gérmenes están en buenas manos en la unidad DRY AGER Premium S. Gracias al sistema multinivel de esterilización podrás experimentar la transformación a una absoluta exquisitez con tranquilidad de conciencia.

Ya sea pollo, pato o faisán en la BIBLIA DE MADURACION EN SECO encontraras toda la información necesaria para preparaciones ideales y adaptables a los programas de maduración SmartAging®. Así de simple¡!!

Información general de los programas de maduración:

  • Programa para todos los tipos relativos de aves
Pescado Pescado
Pescado

La maduración de pescado es considerada la disciplina suprema debido a que hay fina línea entre el resultado perfecto o un producto incomible. El resultado es un inesperado sabor en el rango desde mazapán a mantequilla. Otra ventaja: la vida útil del pescado completo se extenderá hasta 10 días, lo que ayuda a ahorrar dinero.
Si hasta ahora te sientes como pescado fuera del agua respecto de la maduración en seco de pescado? no hay nada de que preocuparse. Con SmartAging® las condiciones correctas de maduración están garantizadas en la unidad. Cuelga el pescado, seleccione uno de los programas adecuados de maduración, y espere- ¡Voila!

Información general de los programas de maduración:

  • Programa para pescado entero
  • Programa para filete de pescado
  • Programa para almacenar pescado

Más sobre el pescado añejado en seco Folleto sobre envejecimiento del pescado

Queso Queso
Queso

Todo depende del tipo de queso. Para sabores extraordinarios toma su tiempo. Para crear las condiciones ideales de un queso madurado, se deberá controlar la humedad, la temperatura y el flujo del aire… Suena como el trabajo perfecto para el equipo de maduración en seco DRY AGER.

Consigue una pieza entera de queso joven, elija un programa de maduración y déjalo refinar perfectamente por un periodo de 3-4 semanas. Necesitaras solo girarlos y cepillarlos de vez en cuando. O también podrías usar la unidad DRY AGER de maduración en seco como un “cobertor de queso” para queso blando o semi duro.

Información general de los programas de maduración:

  • Programa para queso blando
  • Programa para queso semi-duro
  • Programa para almacenar queso blando
  • Programa para almacenar queso semi-duro
Vino Vino
Vino

Si dejas la carne, el pescado y sus derivados, serán tus alternativas vegetales el vino y cigarros? La perfecta combinación.

Tu equipo DRY AGER de maduración en seco está también maravillosamente adaptado para ser usado como cava y/o humidificador de vinos durante estas fases.
Debido a que el vino gusta de temperaturas constantes y los cigarros necesitan aire húmedo – podrás fácilmente regular ambos con el equipo DRY AGER de maduración en seco al toque de un botón! y luego una vez que tu periodo de tiempo de abstención haya pasado, podrás volver inmediatamente a la maduración de carnes gracias a su fácil limpieza!!

Programas especiales Programas especiales
Programas especiales

¡Las pastas se adecúan perfectamente a esto! Pero también frutas, vegetales, hiervas, o hongos podrán ser secados muy fácilmente con los programas SmartAging®. La gran ventaja sobre un deshidratador automático: En el gabinete climático DRY AGER, incluso grandes cantidades son secadas en forma extremadamente suave a bajas temperaturas de las que serían en otro caso. Este proceso es también libre de gérmenes, lo que asegura una significativa mejor y más larga vida útil.

El programa correcto podrá también tener un tremendo beneficio para almacenar frutas y vegetales frescos.
Luego de cada ciclo de maduración completado, el programa de pre-limpieza esta también disponible si fuese necesario para ti, dejando su equipo climatizador y madurador en seco DRY AGER listo para su siguiente proyecto.

Información general de los programas de maduración:

  • Programa para secar pasta
  • Programa para secar frutas, vegetales, hiervas y hongos
  • Programa para pre-limpieza del equipo

El nuevo catalogo

¿Listo para el siguiente nivel de envejecimiento en seco? Te llevaremos a un viaje lleno de delicias de refinamiento gastronómico de alto nivel. Inspírese con las experiencias de sabor sin precedentes que ofrece la tecnología SmartAging®.

En el nuevo catálogo DRY AGER®.

AL CATÁLOGO

Áreas de aplicación DRY AGER®

En el hogar

En el hogar todo va mejor

Debido que te preocupa de lo que comes: Con la nueva generación de gabinetes de maduración en seco DRY AGER®, podrás fácilmente refinar tus alimentos. Con resultados que impresionan incluso a los pro. No más riegos de destruir piezas valiosas de carne debido a errores de operación. Gracias a los programas perfectamente coordinados de maduración para carnes, cecinas, quesos y mas, siempre resultaran en algo absolutamente perfecto.
Usar un equipo DRY AGER® de maduración en seco también significa sostenibilidad de vida. Debido a que de esta manera siempre podrás obtener lo mejor de alimentos valiosos en tu hogar; sin las largas cadenas de distribución y con orígenes transparentes.

Descubre nuevas posibilidades con tu equipo DRY AGER® de maduración en seco!

En el hogar

En el comercio de retail

Ofrecer a tus clientes algo nuevo que ha sido madurado por un buen tiempo..

Expande tu portafolio de productos con comidas maduradas en casa. No importa si como carnicero quieres ofrecer a tus clientes carne madurada en seco o salame hecho en casa o especialidades de jamones. O tal vez desees añadir un nuevo toque a tu colección de quesos…

Ahora ahorras tiempo y nervios, ya que los artículos caros valen realmente. Esto se debe a que siempre obtendrás los mejores resultados posibles con una consistente alta calidad de producto, los que podrán también ser presentados atractivamente en la misma unidad DRY AGER de maduración de una manera única.
Esto abrirá nuevos potenciales de venta, como productos refinados también ofrece una atractiva adición a tu línea de productos para aquellos clientes dispuestos a pagar. Aprovecha la oportunidad.
A propósito, en el comercio de retail, un modelo DX1000 se paga en menos de 6 meses en promedio, que estas esperando?

En el comercio de retail

Carnicería y procesamiento de carne

Tan bueno que podrás incluso
mejorar como
un profesional

Cuando se trata de cecinas, nadie puede engañarte. Y lo mismo vale para jamón y carne fresca. Con la unidad refrigerada DRY AGER® de maduración en seco tendrás una herramienta a disposición que te hará aun mejor en lo tuyo y abrirá valiosas oportunidades de maduración.

Nuevas y emocionantes mercancías para tu portafolio de productos al toque de un botón – hecho por ti. Esto te ahorrará tiempo, te hará más creativo que antes y te entrega un sentido de seguridad en tus productos que te hace dormir tranquilo. Debido a que para ti la prioridad número uno es siempre el cliente.

Esto provee confianza, puntos de conversación y una única presentación de tus productos. Esto es la vanguardia del diseño de tiendas.

Restaurante

Tan Bueno que los profesionales estarán deseosos
de convertirse en amateur nuevamente

Ahorrar tiempo y buen aspecto – esto es lo que la unidad
DRY AGER® de maduración en seco puede hacer por ti en tu restaurant. Ya que el equipo trabaja por si solo y los procesos de maduración se realizan continua y óptimamente, tú y tus empleados podrán poner dedicarse a poner total atención a los clientes.
Y escenificado como un hito atractivo, la unidad DRY AGER® de maduración en seco sirve como un punto de venta único para tu restaurant. En que otro lugar podrán tus clientes elegir sus piezas favoritas de carne en forma tan atractiva ¿?

Hotel

Maduración libre de stress y bienestar para el paladar.

Ofrezca mas a sus huéspedes!
La unidad DRY AGER® de maduración en seco también se integra perfectamente en grandes cocinas, ofreciendo la oportunidad de expandir el menú en una forma atractiva. Si la unidad DRY AGER® de maduración en seco se ubica en un hotel restaurant, entonces podrá ofrecer a sus huéspedes no solo otra delicatesen culinaria, sino que también una atracción visual en una clase propia. Madurar y almacenar especialidades de carne, jamón, queso o vino directamente en frente a sus huéspedes. Esto permite el aumento de ventas y por seguro será un estímulo de conversación. Y el hecho de que gozaras de seguridad de un proceso de maduración optima y no hacer nada más que observar harán las cosas fáciles para ud.

Hotel

A la medida con un diseño único

Cámaras walk-in
de maduración en seco

Exactamente al tamaño de sus necesidades. Las cámaras walk-in de maduración en seco tornaran sus áreas de ventas en una sala de experiencia de maduración en seco.
Para alcanzar esta meta, su cámara de maduración en seco es planeada paso a paso junto con un experto de DRY AGER y adaptada para alcanzar sus necesidades. Todos los sistemas de maduración en seco tal como HumiControl®, DX AirReg®, y la unidad de esterilización UVC se incluyen en forma standard. El tamaño, forma, material de construcción, diseño de color interior, distribución del sistema de frio, iluminación y mucho más. Esto es como se crea la máxima experiencia de compra para sus clientes.

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Maduración en seco en gran escala

Unidades de producción
de maduración en seco fácil de acondicionar

Unidades de producción DRY AGER® de maduración en seco están disponibles en diferentes versiones y pueden ser perfectamente adaptadas a su infraestructura de frio existente. El sistema todo-en-uno incluye todos los componentes relacionados y pueden ser instalados como una solución compacta de cielo en sus salas. Dependiendo del tamaño de las salas o las condiciones del lugar, una de los tres niveles de potencia disponible será utilizado.
Para aquellos que deseen separar físicamente la unidad exterior del evaporador en la sala debido a falta de espacio, perdida de calor o ruido, el sistema Split o el sistema de evaporación posee todas las opciones. Los sistemas están individualmente diseñados a sus necesidades y para casi todos los tamaños de potencia.
Todas las características técnicas de maduración en seco vienen standard en los modelos ofrecidos.
Los sistemas HumiControl®, DX AirReg®, y la esterilización UVC integrada aseguran una máxima confiabilidad de parámetros y garantizan el 100% de reproducibilidad en los resultados de la maduración en todo momento, con máxima seguridad de producto.

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La referencia standard para maduración en seco

La Biblia
de la Maduración en Seco

La Biblia de Maduración en Seco lo hará un profesional- y a los profesionales de la carne los hará aún más creativos. En sus más de 300 páginas, aprenderá todo referente al refinamiento de carnes, aves, jamón, cecinas, queso, e incluso pescado desde alimento a una delicia suprema en el equipo DRY AGER® de maduración en seco.
Las 336 páginas encuadernadas en fino lino te enseñaran todo lo que necesitas saber sobre maduración en seco y refinación. Este libro explica la historia y la practica actual de la maduración en seco hasta el mínimo detalle, incluyendo detalles científicos. Con impresionantes fotografías, muestra cientos de ejemplos de refinación de carnes, la producción de jamones y salames mundialmente famosos, la maduración de quesos y el refinamiento de pescado. Con información detallada y recomendaciones concretas. Podrás tornar tus éxitos de maduración en seco en atracciones culinarias con numerosas recetas de famosos chefs.
Disponible en inglés y alemán

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La Biblia de Maduración en Seco en números

336

paginas

89

recetas de maduración en seco y cocción

∞

Inspiración & conocimiento

 

Más fácil que nunca

DRY AGER®
Mezclas de especias para jamón y embutidos

Antes, si uno quería producir o madurar jamón y embutido por sí mismo, muchas veces se enfrentaba al problema de que para conseguir el sabor adecuado se necesitaban muchas especias diferentes. Además, después había que combinarlas de forma que la mezcla alcanzara el sabor deseado. ¡Todo eso ya es historia!
Hemos complementado nuestra oferta con las nuevas mezclas de especias DRY AGER, elaboradas a medida de las receptas de la Biblia Dry Aging. Gracias a la tecnología SmartAging, a las recetas de maduración de la Biblia y a las especias adecuadas, ya nada puede salir mal.
Nuestras mezclas de especias se elaboran a mano a partir de materias primas selectas de la más alta calidad. En total contamos con una selección de más de 20 mezclas de especias DRY AGER para todos los gustos.

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Rendimiento puro

Cuatro premios – éxito que inspira.

Plus-X-Award
German-Design-Award
IF-Award
Reddot-Award

Vídeos de DRY AGER
The Steakhouse
Why should every Steakhouse have a DRY AGER?
The Butcher
What is the secret of master butcher Michael Moser?
Alvin Cailan
Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles
Liwei Liao
Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles
Tim Hollinsworth
Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles
Jeremy Umansky
Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles
Rudy D´Ambrisi
AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles
Heather Thomason
Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia
Michael Cimarusti
True Believer
Josiah Citrin
Fire, Love & Passion
David Schlosser
The anti-fusion chef
Robert Sandberg & Marcus Jernmark
Unscripted
Jonny Black
Coastal Terroir
Shola Olunloyo
Periodic Table of Flavors
Nick Solares
The Meat Savant
Ray Lee
Sushi Calling
Peter Hemsley
Depths of Flavor

Más videos

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